voici une petite création en chocolat que j'ai réalisé en 2001 , elle est très simple mais elle a une histoire qui me tiens à coeur . j'avais donc envie de la poster sur ce blog
samedi 29 septembre 2007
samedi 28 juillet 2007
la fée sophie
qui est sophie ? ? ? une fée aux milles de talents !!!! qui à troqué la baguette magique contre un fouet;-)
en quelques années elle à gravis les échellons dans un monde en génèrale réservé aux hommes . elle a su se faire un place parmis les grand noms de la patisserie en belgique!!!!! je vous conseille de vous dirigez vers son sitehttp://www.sophietordoir.be/
ps pour ceux qui connaisent mon premier blog je tenais à placer ce message que vous connaissez déja car je trouvais qu'elle avait encore sa place sur mon nouveau blog
merci à vous pour vos messages ;-)
Christophe Michalak
il y a quelques jours je développais des nouveaux produits avec un pâtissier de londre , puis nous avons eu quelques heures à nous pendant que nos développements prenaient formes au congélateur il m'a fait découvrir un blog super celui de Christophe Michalak ce champion du Monde de la pâtisserie est chef au http://www.plaza-athenee-paris.com/
je vous propose de vous rendre sur son blog ou vous pourrez passer à un niveau supérieure
http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/
je vous propose de vous rendre sur son blog ou vous pourrez passer à un niveau supérieure
http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/
un dessert pour un été épicé
Verrine de Mangue au sirop d'épices et Sorbet au fruit de la Passion
tout d'abord nous allons préparer le sorbet
pour ce faire nous avons besoin de
250gr de jus de fruits de la passion
12 gr de jus de citron
225 gr d'eau
175 gr de sucre s2
50 gr de glucose atomisé (stabilisant)
nous allons faire un sirop pour réaliser le sorbet
placer l'eau , le sucre et le glucose dans un poilon.
mettre cuire sur feux doux et ce jusqu'a l'ebulition
laissez refroidir ce mélange pendant 3heures
une fois que le sirop est à température ambiante,vous pouvez ajouter le jus de passion et le jus de citron au sirop.
placez le mélange une heure au frigo
ensuite vous pouvez le turbiner selon le mode d'emploi de votre sorbetière
une fois que votre sorbet est turbiné conservez le au congélatreur.
Maintenant nous allons préparer un sirop aux épices
pour ce faire il nous faut
150 gr d'eau
100 gr de sucre
1Baton de cannelle
1 anis étoilé (badiane)
1gr de safran
deux tours de poivre rose
ici c'est très simple placer le tout dans un poilon sauf le poivre rose
amenez le tout à ébulition
ensuite coupé le feux donner deux tours de poivre rose et laisser infuser une heure
pendant que le sirop infuse coupé deux mangues en cube
Montage des verrines
placer quelques morceaux de mangues sur 1 bon tiers de la verrine
verser le sirop d'épices de telle facon à couvrir les mangues
déposer une boule ou quenelle de sorbet à la passion
décorer selon votre envie
Ci joint une petit photo perso pour vous donner une idée de présentation
Bon appétitttttttttttttt
Bienvenu sur mon nouveau blog
coucou à tous ,
je suis heureux de vous retrouver sur mon nouveau blog !!!
pour ceux qui ne me connaissent pas je me prénome christophe Plennevaux je suis pâtissier et je me suis longtemps occupé du blog http://artofpatisserie.skynetblogs.be/
j'ai malheureusement plus accès à ce blog vu que j'ai changé de fournisseur d'accès internet.
je suis resté longtemps dans l'ombre et ce par faute de temps.
me revoila avec un .......
nouveau blog .....nouvelles idées , nouveau nom Passion et patisserie
Passion car c'est ce qui me donne l'envie de reussir
Pâtisserie car c'est la passion qui me fait vivre
Bonne lecture à tous
je suis heureux de vous retrouver sur mon nouveau blog !!!
pour ceux qui ne me connaissent pas je me prénome christophe Plennevaux je suis pâtissier et je me suis longtemps occupé du blog http://artofpatisserie.skynetblogs.be/
j'ai malheureusement plus accès à ce blog vu que j'ai changé de fournisseur d'accès internet.
je suis resté longtemps dans l'ombre et ce par faute de temps.
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Pâtisserie car c'est la passion qui me fait vivre
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