Verrine de Mangue au sirop d'épices et Sorbet au fruit de la Passion
tout d'abord nous allons préparer le sorbet
pour ce faire nous avons besoin de
250gr de jus de fruits de la passion
12 gr de jus de citron
225 gr d'eau
175 gr de sucre s2
50 gr de glucose atomisé (stabilisant)
nous allons faire un sirop pour réaliser le sorbet
placer l'eau , le sucre et le glucose dans un poilon.
mettre cuire sur feux doux et ce jusqu'a l'ebulition
laissez refroidir ce mélange pendant 3heures
une fois que le sirop est à température ambiante,vous pouvez ajouter le jus de passion et le jus de citron au sirop.
placez le mélange une heure au frigo
ensuite vous pouvez le turbiner selon le mode d'emploi de votre sorbetière
une fois que votre sorbet est turbiné conservez le au congélatreur.
Maintenant nous allons préparer un sirop aux épices
pour ce faire il nous faut
150 gr d'eau
100 gr de sucre
1Baton de cannelle
1 anis étoilé (badiane)
1gr de safran
deux tours de poivre rose
ici c'est très simple placer le tout dans un poilon sauf le poivre rose
amenez le tout à ébulition
ensuite coupé le feux donner deux tours de poivre rose et laisser infuser une heure
pendant que le sirop infuse coupé deux mangues en cube
Montage des verrines
placer quelques morceaux de mangues sur 1 bon tiers de la verrine
verser le sirop d'épices de telle facon à couvrir les mangues
déposer une boule ou quenelle de sorbet à la passion
décorer selon votre envie
Ci joint une petit photo perso pour vous donner une idée de présentation
Bon appétitttttttttttttt
